Les confits

Préparation en cocotte en grès  :

Que ce soit la dinde, le canard, le poulet, le bœuf, le porc ou l’agneau, ils se cuisinent tous de la même façon lorsqu’on veut faire des confits !
La cuisson doit être lente et prolongée, alors la cocotte en grès est tout indiquée. (Entre 3 et 4 heures).
   
Le principe de base étant que les viandes soient grossièrement défaites à la fourchette après cuisson et remis en cocotte pour mijoter à nouveau un court temps supplémentaire ( 5 à 10 minutes) dans le jus de cuisson que l’on avait laissé au fond de la cocotte. Après ce court laps de temps, brasser la viande dans le jus et enlever le jus excédentaire.
  
Conserver ce jus qui servira de base de sauce à servir avec un légume d’accompagnement.
  
Les assaisonnements sont matières de goût mais il est très intéressant d’essayer de nouvelles avenues qui débouchent souvent vers de petits secrets de famille.